Voor 2 tot 3 personen
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 45 tot 55 min
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de zoete aardappelen grondig en prik er enkele keren in met een vork. Leg ze in hun geheel op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met grof zout. Bak ze 45 tot 55 min in de oven, afhankelijk van hun grootte. Ze moeten vanbinnen heerlijk zacht zijn.
Snijd ondertussen de ui fijn. Smelt een klontje boter in een pan en voeg de ui toe met een snufje zout. Laat 15 tot 20 min op een zacht vuur bakken en roer regelmatig, tot de ui mooi zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg op het einde 1 el honing toe en laat nog 1 tot 2 min verder bakken.
Hak de walnoten grof en rooster ze enkele minuten op een bakplaat in de oven, aan het einde van de baktijd van de zoete aardappelen.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte open, zonder ze volledig door te snijden. Maak het vruchtvlees voorzichtig wat los met een vork en kruid met peper en zout.
Verdeel de ricotta Vache Bleue royaal over de nog warme zoete aardappelen. Werk af met de gekaramelliseerde ui en geroosterde walnoten.
Besprenkel met een beetje honing en voeg enkele blaadjes verse tijm en een draai van de pepermolen toe.
Tip
Voeg voor nog wat extra contrast vlak voor het serveren enkele druppels balsamicoazijn toe.
