Een eenvoudig veggie gerecht dat écht voldoet: smeuïg, krokant en met een romige, lactosevrije basis die alles naar een hoger niveau tilt. Zo’n bord dat je blijft maken.
Bereidingstijd: 10 min
Baktijd: 30 min
Porties: 2-3
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de peterseliepesto door alle ingrediënten in een blender te mixen. Voeg eventueel een beetje water toe voor de juiste textuur.
- Snijd de wortelen in de lengte doormidden, hak de knoflook fijn en spoel de kikkererwten.
- Leg de wortelen en kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Meng in een kommetje de olijfolie, honing, fijngesneden knoflook, kruiden, zout en peper. Giet over de groenten en meng goed.
- Rooster 30 minuten in de oven.
- Strijk de verse kaas uit op de bodem van een bord.
- Leg de geroosterde groenten erop en werk af met enkele lepeltjes peterseliepesto hier en daar.
